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食用檳榔嚼塊基本生產流程一

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-21  瀏覽次數:

(1)檳榔干果-分選、清洗(煮沸)-泡制-烘烤-上表(膠)皮-切分-去核-點肉水、加核(或不加核)-干燥-殺菌(或不殺菌)-包裝-人庫。

檳榔生產

(2) 鹵水的配制檳榔加下用石灰+水-過濾-石灰乳+怡糖+食品添加荊*熬制一肉水。

操作要點

(1)原料處理(檳榔干果的分選清洗)檳榔干果通過剔選分級后,用水浸泡,加人食品級純堿進行清洗,煮沸巧分鐘。去除原料表面的塵土、泥沙、雜質、微生物以及殘留的農藥。清洗用水應符合《生活飲用水衛生標準)((;B5749)。首先在浸發池內用沸水洗滌,洗去果休表面灰塵及雜物,使煙垢吸水膨脹,要注

意水溫、吸水時間、吸水益,一般控制為80一90℃,時間為10.in,吸水巨8% -9%為宜。然后在0. 5%Na,CO,+……2% CMC的溶液中浸泡30 min,反復用水沖洗至檳榔表面呈灰色,煙垢完全除去。

(2)泡胡檳榔行業的行話,類似食品加一中的“腌制,是將處理過的原料連同由甜味劑、防腐劑、膨松劑食品用喬精喬料、增味劑等組成的料液放人發料設備中,在密閉狀態、常壓或微壓、60℃的溫度下。讓料液在雄中攪拌浸泡48-72 h.使所有風味物質均勻滲透到檳榔染中,充分吸收人味的過程。,

將漂洗后的檳榔果放人炮側it中,加人炮陰液,侮天翻動2次,使之均勻。溫度控制可分為兩個階段:第一階段為60℃到20℃的降溫過程,時間2 d;第二階段為常溫炮制,時間5d,吸水控側應與溫度變化相適應:第一階段因檳榔果含水最低,故吸水速度快,主要是表皮、中皮纖維吸水變軟,果實手捏有彈性;

第二階段為杭溫人味階段,其吸水速度降低,但炮側人味均勻。

炮制是使檳榔人昧的關鍵,檳榔質量的好劣,首先是產地和檳榔果本身的質量,炮制液主要是鹵水,鹵水是檳榔耐作中不可缺少的、重要的生喬、生味成分,是產生檳榔不同口味風格的傳統添加物。

(3)烘烤泡制好的檳榔果水分達到了38%一403,通過熱風爐、烤房等烘烤設施把水分調節至25%一28%.

(4)上表(膠)皮類似食品加下中的“裹衣。,是將泡側好的檳榔果裹上由怡糖、明膠及其他食品添加劑或食用植物油、食品添加劑等組成的硯合物,使檳榔表皮顏色光亮,口感芳喬。甜感宜人。

(5)切分將檳榔果切分至適當的大小:

(6)去核去除已切分檳概果中的檳榔核。

(7)點肉將肉水添加到已切分的檳概果里面。

 
 
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