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食用檳榔嚼塊基本生產流程二

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-21  瀏覽次數:

鹵水的配制將檳榔加工用石灰加入水,使石灰充分溶于水,過濾,去除濾渣,得石灰乳狀濾漿,按一定的比例將石灰乳、怡糖、食品添加劑攪拌艦勻,置于然煮設備中加溫然側,至其成為色澤均勻、枯度適中的糊狀物即可。

點鹵是目前檳榔加工工藝的重要過程:鹵水是熟石灰和怡糖混和熬制成的。據業內人士說是檳榔產生特殊風味的主要物質,其成分是含有不同鈣原子的糖鈣和反應剩余的熟石灰。石灰可以中和檳榔內的有機酸。

當人們咀嚼檳榔時把嚼出的汁液吞人口中,等于攝入了大量的鈣,會引起高鈣癥。但對于缺鈣人群,也可能有補鈣作用。由于在生產鹵水的過程中沒有相應的理化指標進行過程控制和終點控側,生產全憑經驗,鹵水質量波動較大,造成檳榔口味差異較大。

加核(或不加核)把剪成2一3小塊的檳榔核加入點過鹵水的檳榔果中,根據產品特色,有的用涼果或蜜錢等食品(如葡萄干)代替檳榔核加人檳榔果中,有的不加。

干燥通過自然風干、鼓風干操或其他加熱干燥等方法將檳榔果干燥。

殺菌(或不殺菌)部分檳榔加一企業在使用熱風干燥的過程中。通過控側干燥溫度使其保持在75一805。加熱時間保持在25 -30 min,從而達到巴氏殺菌的條件,對產品進行殺菌:也有企業在熱風干燥后產品冷卻時,用紫外線對產品進行集中輻照,從而殺滅產品表皮微生物。還有的企業通過控制生產環境,從而使產品免受二次污染,不再進行殺菌處理。

包裝將殺菌或不殺菌的檳榔片,進行真空包裝或封口包裝,計量,裝袋。

 
 
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