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切法對檳榔干燥速率的影響

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-21  瀏覽次數:

將檳榔果實順長軸方向按2切或4切的方法分別切成均勻的4瓣或8瓣,恒定干燥溫度及熱空氣流址,切法對檳榔殼干燥速率的結果實驗結果看。切法不同。試片的厚度不一樣,由于水分從物料內遷移的距離不同,因此傳質的速率也就有差別。

檳榔的失水較長時間處在降速干燥階段,水分從物料內部向表面擴散的速率比水分從表面向干燥介質汽化速率要慢,屬于內部擴散控制過程。當切片越多,物料越薄,水分從物料內部遷移至表面的時間越短,干燥速率也就加快。所以,在產品形狀允許的情況下。切片越薄越有利于干燥。

檳榔是多孔性物料。其間有許多毛細管,所以干燥初期的失水率較高,且除去的是毛細管內的結合水。由于鮮果的縱切面的毛細管面潤洋,而干果的縱切面的毛細管峽面干癟,由此可見干燥后,內的結合水除出,這部分水散失較慢,所以干操后期,干燥速率減慢。

從鮮果的橫切面看,除了有較大的毛細管孔洞外,中間還有較緊密的纖維束,其間水分的散失阻力增大,導致檳榔的干操速率曲線較為復雜。另外從橫、縱切面掃描電鏡圖可以看出,縱切面毛細管孔洞千燥前后截面積沒有明顯收縮,變形不大。但橫向干操后。毛細管孔洞明顯收縮,物料橫向面積減小。

 
 
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